【咖啡烘烘烘2026第8場｜得獎選手專訪】
先喝懂差異，再調整：照咖拿下第3名的烘焙思考
選手姓名｜邱聰得
代表品牌｜照咖 Zhao Coffee
豆色／粉色｜78.1／97.5
比賽名次｜第3名
在「咖啡烘烘烘2026第8場」比賽中，邱聰得代表照咖 Zhao Coffee參賽，並從127位選手中脫穎而出，最終榮獲第3名。
面對一支密度高、卻因處理方式而沒有想像中強壯結構的咖啡，他不斷調整熱能供給，並減少後段發展，避免高度發酵的風味受到過度烘焙影響。
這次作品的核心，從烘焙前的感官判斷開始，也回到一句簡單而重要的原則：
「先喝懂差異，再來調整。」
所有美好味道的回憶，都來自照咖
照咖 Zhao Coffee致力於提供高品質且穩定的咖啡，希望成為一個值得消費者信賴的品牌。
對照咖而言，味覺與嗅覺不只是感受風味的方式，也能喚起生活中的美好片段。某個熟悉的香氣、一段留在口中的餘韻，都可能讓人重新想起曾經歷過的人、事與時刻。
因此，他們常說：
「所有美好味道的回憶，都來自於照咖。」
密度高，不代表結構一定強壯
拿到本次大會指定豆時，第一個明顯特徵是生豆密度相當高。
不過，進一步測試後發現，由於處理法及發酵程度的關係，豆子的實際結構並沒有外觀所呈現的那麼強壯。
這也表示，烘焙時不能只依照密度直接給予大量熱能，而是必須觀察咖啡的實際反應，持續調整能量供給。
如果只根據表面條件做出判斷，很可能會讓整體熱能超出豆子真正能夠承受的範圍。
高度發酵的豆子，後段不做過多發展
由於這支指定豆具有較高的發酵程度，因此在發展階段的設定上，並沒有安排太多時間。
烘焙策略不是進一步加重發酵調性，而是透過適度的後段發展，保留咖啡原有的風味，同時避免過度發展影響乾淨度與整體平衡。
面對發酵風味明顯的咖啡，有時候做得更多未必能帶來更好的結果。如何掌握分寸，反而成為這支豆子的重要課題。
初始熱能，已經決定整鍋咖啡的樣貌
回顧這一鍋獲得第3名的作品，最關鍵的決策並不只發生在一爆前後，而是在烘焙一開始。
「初始熱能的設定，就已經決定整鍋豆子的樣態了。」
前段能量如何進入豆芯，會持續影響後續的反應速度、風味發展與整體結構。當初始熱能設定不合適，即使後段再進行修正，也未必能完全改變整鍋咖啡的走向。
因此，與其等到後段才處理問題，不如在進豆前就先理解生豆，思考它真正需要、也能夠承受多少熱能。
多與同好杯測，有比較才有基準
談到如何建立穩定且可複製的烘焙語言，照咖認為，不能只依靠自己單獨杯測。
「多與其他同好杯測比較，有比較才有基準點。」
當不同烘豆師一起品飲同一支咖啡，彼此對香氣、酸質、甜感、口感與烘焙瑕疵的感受，未必完全相同。透過交換意見，才能逐漸發現自己的感官判斷與他人之間有哪些差異。
這些比較不一定是為了找出唯一正確的答案，而是幫助自己建立更清楚的參考基準，知道下一次烘焙究竟該調整什麼。
先喝懂差異，再來調整
如果要用一句話總結這次從127位選手中脫穎而出、獲得第3名的核心烘焙邏輯，答案是：
「先喝懂差異，再來調整。」
烘焙曲線上的每一個改變，都應該來自杯中的實際結果。
先透過杯測理解不同批次、不同曲線與不同熱能設定所造成的差異，再決定下一鍋該如何修正，才能讓調整不只是猜測，而是建立在感官判斷之上。
從判斷生豆結構、設定初始熱能，到控制高度發酵咖啡的後段發展，這次第3名作品所呈現的，正是先理解、再行動的烘焙思考。
照咖 Zhao Coffee
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