理解機器，放大優勢：鏡心咖啡拿下第3名的烘焙思考
選手姓名｜黃立銘
代表品牌｜鏡心咖啡 Mirora Coffee Roaster
使用烘豆機｜盧貝思 Hyper 1.2kg
豆色／粉色｜64.5／91.7
比賽名次｜第3名
在「咖啡烘烘烘2026第9場」比賽中，黃立銘代表鏡心咖啡 Mirora Coffee Roaster參賽，最終榮獲第3名。
面對一支目數分布較廣、密度中高、豆體偏大，含水率卻較低的指定豆，他們從生豆篩選與分別杯測開始，進一步思考如何兼顧充足能量與避免燙傷。
正式烘焙時，則利用盧貝思紅外線加熱的設備特性，在轉黃後微幅加大風門，帶走鍋內多餘熱量，讓原本較紮實沉穩的風味，轉為更加清楚、明亮的柑橘調性。
像一面鏡子，映照咖啡本身的樣貌
「鏡心」所代表的，是烘豆師如同一面鏡子，如實映照咖啡本身的風土與特質。
Mirora Coffee Roaster專注於乾淨、明亮、如果汁般的淺焙單品，希望透過細緻的烘焙，保留產區、品種與處理法所帶來的鮮明風味，讓咖啡自然展現自己的樣貌。
烘豆師的角色，不是用強烈的個人風格掩蓋咖啡，而是在理解生豆之後，找到最適合的方式，將它原本擁有的特色清楚呈現出來。
從目數分布開始，重新理解指定豆
初次杯測時，這支指定豆呈現出明確的花生風味，同時也具備不錯的酸甜感。
觀察生豆後，他們發現目數分布範圍較廣，主要集中在16目與18目，呈現較明顯的雙峰分布。
從外觀判斷，中等偏小、外型較圓潤的16目豆，接近大會資料標示的波旁；中等偏大、形狀較長的18目豆，則讓他們推測其中可能混有卡杜艾等不同品種。
為了確認兩種目數對杯中風味的影響，他們先將豆子分開烘焙、分別杯測，再與混合後的結果進行比較。
最後發現，混合後的風味更有複雜度，同時仍能維持乾淨度，因此決定不刻意篩除，而是保留原本的組成進行烘焙。
低入豆溫與較高火力，兼顧能量與燙傷風險
除了目數差異，這支豆子也具有密度中高、豆體中等偏大，但含水率較低的物理特性。
較大的豆體需要足夠能量才能均勻發展；然而，偏低的含水率又使它更容易受到表面熱傷害。
為了同時處理這兩個條件，他們選擇以較低的入豆溫度搭配較高火力，讓豆子在獲得充分能量的同時，降低表面燙傷的風險。
在打樣過程中，他們也分別測試了不同的發展程度。
發展較多時，杯中會出現明顯的花生與焦糖風味，整體較為沉穩；發展較少時，則容易呈現草本調性與較尖銳的酸感。
真正的關鍵，是找到介於兩者之間的發展甜蜜點，既不讓風味落入厚重的花生與焦糖，也不因發展不足而出現草本尖酸，最終讓這支咖啡的柑橘調性得以清楚展現。
轉黃後微幅加大風門，讓柑橘感更加明確
經過數次打樣後，正式烘焙的第一鍋便已得到不錯的結果。
不過，杯測後他們認為整體發展仍稍多，風味呈現較為紮實、沉穩，距離品牌所追求的乾淨與明亮仍有調整空間。
第二鍋，也就是最後實際繳交的作品，他們維持其他變因不變，只針對風門做出調整。
由於盧貝思主要依靠紅外線加熱，他們選擇在轉黃點後微幅加大風門，帶走鍋內多餘熱量，減少後段過度發展的可能。
這項看似細微的調整，讓杯中的柑橘感變得更加清楚，也成為這鍋作品從「不錯」走向第3名的關鍵決策。
建立一套屬於自己的烘焙決策系統
談到如何建立穩定且可複製的烘焙語言，黃立銘認為，應先展開討論烘焙中可能遇到的各種問題，再透過實驗一一尋找解方。
從生豆的密度、目數、含水率，到杯中的風味複雜度、乾淨度、甜感、酸質與口感，每一項條件都應有相對應的處理方式。
同一個問題可能不只一種解法，但真正適合自己的，是符合烘豆機特性，而且能夠可靠重現的方法。
每次調整後，也必須透過盲杯測與固定的評分標準進行檢驗，確認烘焙上的改變，是否真的帶來預期中的杯測結果。
只有當問題、調整方式與杯中結果能夠相互連結，才會逐步形成一套完整、可複製的烘焙決策系統。
了解自己的烘豆機，放大它的優勢
如果要用一句話總結這次獲得第3名的核心烘焙邏輯，黃立銘的答案是：
「了解你自己的烘豆機，放大它的優勢。」
每一台烘豆機都有自己的長處與限制。鏡心咖啡花了許多時間研究盧貝思獨特的給熱方式，並透過一次次實驗，建立適合這台機器的烘焙系統。
與其套用其他設備的操作方法，不如真正熟悉自己所使用的烘豆機，理解它如何供應、傳遞與排除熱能，再將這些特性轉化為風味上的優勢。
日常品質，就是比賽水準
這次比賽所使用的，並不是一套只為競賽而設計的特殊方法，而是鏡心咖啡平時就在店裡使用的烘焙邏輯。
店內所有咖啡皆採用與比賽相同的小載量進行烘焙，以維持輕快的烘焙節奏。選豆則以乾淨、明亮、處理方式純粹的花果調性咖啡為主。
對鏡心咖啡而言，競賽作品與日常商品之間並沒有一道界線——日常品質，本來就應該維持在比賽水準。
來到台南火車站前的店裡，除了手沖咖啡，也能品飲使用Decent義式咖啡機，以可變壓、變溫方式萃取的Turbo Shot、Soup等現代風格飲品，感受淺焙單品咖啡的不同面向。
鏡心咖啡 Mirora Coffee Roaster
Instagram
https://www.instagram.com/mirora.coffee
Facebook
https://www.facebook.com/profile.php?id=61585776411202
咖啡豆可透過Instagram私訊或賣貨便購買
https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2601202426524