先設計，再改變：海洋阿其的冠軍烘焙邏輯

選手姓名｜海洋阿其
代表品牌｜海米咖啡
使用烘豆機｜EVO-1

在「2026常規賽第1場｜巴拿馬水洗」中，海洋阿其代表海米咖啡參賽，最終拿下本場冠軍。

面對自己熟悉且喜愛的雷利達莊園咖啡，他從第一鍋杯測結果開始思考，針對酸甜感不夠突出、尾韻過於厚實的問題，重新調整不同烘焙階段的時間與火力。

從A段縮短時間、拉高R值，到B段開大風門，再於C段縮短發展，海洋阿其透過事先設計、實際杯測與逐鍋修正，找回記憶中喜愛的風味方向。

一杯咖啡，創造人與人之間的緣分

海米咖啡原本只是海洋阿其退休後，想為自己找些事情做而開設的店。沒想到遇見咖啡之後，卻讓他投入前所未有的心力鑽研。

「除了本行之外，我從來沒有像研究咖啡這麼認真過。」

隨著持續學習，他逐漸發現咖啡是一門非常強大的功課，也是一種連結人與人的媒介。一杯咖啡不只承載著風味，也能創造出許多相遇與緣分。

雷利達是海洋阿其剛接觸咖啡時，最喜歡的莊園。因此，這次比賽拿到指定豆時，他格外興奮，也希望能夠烘出自己過去喜歡的風味。

根據以往的認識，他認為雷利達的豆子質地偏硬，因此第一鍋選擇烘得深一些。杯測後，作品雖然呈現出厚實的尾韻，但入口的酸甜感不夠突出。

第一鍋的結果沒有成為定案，而是下一次調整的起點。

根據第一鍋的杯測結果，海洋阿其重新調整烘焙方向。

在A段，他縮短時間並拉高R值，先對生豆結構進行較大幅度的破壞；進入B段後開大風門，希望做出更加上揚、清爽的酸甜感；最後在C段縮短發展時間，保留應有的香氣。

這次調整的核心，在於重新思考酸甜感與厚實尾韻之間的取捨。

「第一鍋杯測時，就感覺酸甜不夠上揚、尾韻厚實太多，所以我思考在A段先破壞結構，B段做出清爽的酸甜，C段則放棄厚實的尾韻。」

相較於保留第一鍋的厚實感，他選擇讓酸甜表現更加清爽、上揚，並透過縮短發展保留香氣。這也成為得獎作品最重要的轉折。

談到如何建立穩定且可複製的烘焙語言，海洋阿其認為，第一步是先認識生豆，了解生豆基本的區域性風味。

在實際烘焙之前，應先整理相關資料並設計曲線；完成烘焙後，也要保留每一鍋的紀錄，再根據杯測結果慢慢修正。

這樣的過程，不是單純追求某一鍋的成功，而是讓每一次測試都有清楚的方向與紀錄。

如果要用一句話總結這次拿下冠軍的核心烘焙邏輯，海洋阿其的答案是：

「每一鍋都不放棄改變，每一鍋都有驚喜，前提是要先設計。」

從第一鍋發現問題，到重新安排不同烘焙階段，他並未放棄原本想呈現的風味，而是透過設計、測試與修正，逐步讓作品往理想的方向靠近。

對海洋阿其而言，咖啡是連結人與人之間的重要媒介。比賽中累積的烘焙經驗，也會回到店裡的一杯杯咖啡之中。

想進一步認識這次冠軍作品背後的烘焙思考，歡迎來到海米咖啡喝杯咖啡、互相交流，讓一杯咖啡創造更多新的緣分。

海米咖啡
歡迎來店品飲交流

從理解生豆、熟悉設備，到建立自己的烘焙語言，每一次站上賽場，都是重新檢視烘焙邏輯的機會。

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