【咖啡烘烘烘2026第9場｜得獎選手專訪-不做大幅調整，把平衡做到位：王子誠拿下第5名】
選手姓名｜王子誠
代表品牌｜邁客多咖啡 Maikeduo Roasters
公司名稱｜邁客多國際有限公司
使用烘豆機｜Probat P05
豆色／粉色｜76.3／94.4
在「咖啡烘烘烘2026第9場」比賽中，王子誠代表邁客多咖啡 Maikeduo Roasters，使用Probat P05完成本次參賽作品，最終榮獲第5名。
這次的烘焙沒有刻意追求特殊手法或大幅改變曲線，而是先透過生豆外觀、含水率與密度判斷基本條件，再掌握入豆溫度與後段發展，讓蜜處理原有的果香與甜感得以保留，同時使酸質更加圓潤。
將誠心注入每一杯咖啡
邁客多咖啡創立於2025年，品牌的起點來自一個單純的信念：將誠心注入每一杯咖啡。
這個品牌由邁客多國際總經理歷經五年籌劃，一步步打造而成。「邁客多」的名稱，取自日文「まこと（誠）」的意涵，象徵品牌以真誠之心，款待每一位熱愛咖啡的朋友。
這不只是一個名字，也代表邁客多對顧客的承諾。
品牌秉持「邁進創新、以客為尊」的理念，希望忠實呈現咖啡莊園原有的風味，再將這份誠意交到每一位消費者手中。
對邁客多而言，咖啡不只是一項商品，更是一段用心傳遞的旅程。
先用儀器了解生豆，再決定烘焙方向
拿到本次大會指定豆後，王子誠首先從外觀進行判斷，觀察豆子的大小、色澤與瑕疵比例。
接著使用SINAR儀器測量生豆的含水率與密度，作為設定入豆溫度、火力及風力的重要依據。
完成第一鍋烘焙後，再透過杯測尋找這支咖啡的產區風味與優勢，思考哪些特色值得保留，以及烘焙時應避免哪些可能掩蓋風味的問題。
從物理數據到杯中表現，每一項資訊都成為後續調整的參考，而不是只依靠單一曲線或經驗進行判斷。
在過度發展與發展不足之間找到平衡
這次的烘焙策略，是控制整體烘焙時間，避免兩個方向的問題。
如果發展過多，細緻的果香容易受到掩蓋；但若發展不足，杯中又可能出現澀感。
因此，整體方向是保留蜜處理本身的果香與甜感，同時讓酸質表現更加圓潤，使香氣、酸質與甜感取得平衡。
前段入豆溫度約設定在205°C，後續並未刻意安排過多複雜的操作，而是讓豆子按照原本的烘焙節奏前進，再依據實際狀況進行小幅調整。
關鍵不是大改，而是掌握入豆與最後發展
回顧這一鍋獲得第5名的作品，王子誠認為，成功的關鍵並不是做了某個特別大幅度的火力調整。
真正重要的，是掌握好最初的入豆溫度，以及最後階段的發展程度。
入豆溫度決定前段能量如何進入豆體，後段發展則影響香氣、酸質與甜感最後呈現的狀態。兩端都掌握得恰到好處，才能讓整體風味取得平衡。
與其在烘焙過程中頻繁做出重大變動，他更傾向讓豆子維持原本的烘焙節奏，並在必要時進行微調。
有時候，做對的事情並不是增加更多操作，而是理解什麼時候應該調整、什麼時候應該讓豆子自然發展。
用烘焙資料庫累積可複製的經驗
想要讓作品保持穩定，首先需要建立自己的烘焙計畫與資料庫。
除了完整記錄烘焙曲線，也應記下轉黃時間、一爆時間、發展時間與失重率，再搭配杯測結果，整理每一鍋咖啡的酸質、甜感、醇厚度、乾淨度與餘韻。
這些紀錄的價值，不只是留下數字，而是將烘焙過程與杯中結果連結起來，逐漸找出設備操作與風味之間的關係。
針對同一支生豆進行不同批次測試時，每次盡量只改變一個主要變因，再透過杯測確認結果。
當其他條件維持一致，才更容易知道風味變化究竟來自哪一次調整，也能檢驗自己的判斷是否具有一致性。
多烘、多喝，再從錯誤中修正
如果要用一句話總結這次獲得第5名的核心烘焙邏輯，王子誠的答案是：
「多烘、杯測、累積經驗並修正錯誤。」
烘焙經驗不是單純增加烘焙鍋數，而是每烘完一鍋，都透過杯測理解結果，再回頭檢查原本的判斷。
從設定計畫、實際烘焙、記錄數據，到最後杯測與修正，讓每一次測試都能為下一次提供清楚的方向。
持續累積這些經驗，才能逐步建立屬於自己的烘焙邏輯，也讓好的表現不只偶然出現一次。
把競賽經驗轉化為日常品質
比賽得獎是對作品的肯定，但競賽通常著重於單一作品的最佳表現，實際販售則更需要考慮不同批次之間的穩定度，以及消費者在日常沖煮時能否得到良好的風味。
對邁客多咖啡而言，比賽經驗不應只停留在賽場上，而是要真正反映在每一批販售咖啡豆的品質中。
透過競賽累積的生豆判斷、烘焙紀錄與杯測修正，最終都會回到日常商品，讓消費者即使沒有參加比賽，也能在生活中喝到同樣用心烘焙的咖啡。
邁客多咖啡 Maikeduo Roasters