堅持到底，總會被看見：HACHI COFFEE Roy的烘焙紀錄
選手姓名｜邱裕峰（Roy）
品牌名稱｜HACHI COFFEE
使用烘豆機｜Rubasse Hyper 1.2kg
比賽名次｜第3名
豆色／粉色｜61.3／83.6
在「咖啡烘烘烘2026第7場」常規賽中，Roy以HACHI COFFEE的名義參賽，最終獲得第3名。
面對一支結構紮實、密度高的水洗豆，他沒有急著在前段硬推，而是先透過取樣棒觀察豆子狀態，確認脫水、顏色轉白後再建立主要火力；中段給予足夠能量，後段則以階梯式降火控制乾淨度。
從烘焙當下的豆況判斷，到寄出後的最佳賞味時間，這次得獎作品的背後，是一套持續紀錄、反覆杯測與掌握時間的烘焙思考。
從一台烘豆機開始的咖啡興趣
HACHI COFFEE最初只是Roy用來記錄個人咖啡興趣的品牌。
他的咖啡啟蒙來自鮮烘咖啡工作室的宋國強大哥。當時，宋國強贈予他一台BocaBoca 500，成為Roy踏入咖啡烘焙世界的敲門磚。
隨著學習逐漸深入，他對咖啡也越來越著迷，後來添購Rubasse Hyper 1.2kg，開始更有系統地記錄每一鍋的烘焙曲線與杯測結果。
對Roy而言，咖啡目前仍是興趣，而不是正職營業，因此HACHI COFFEE並不是一家公開販售的店家。他更常透過每季舉辦的「結緣咖啡」活動，分享自己喜歡的豆子，並與咖啡同好建立連結。
少數朋友從活動中認識他之後，會向他預訂咖啡或索取每月豆單。從這些回饋中獲得的交流與快樂，也是他持續投入烘焙最大的成就感來源。
為高密度水洗豆打開甜感
拿到本次大會指定豆時，Roy的第一印象是結構紮實、密度高，含水率與水活性則不算高，屬於需要足夠熱量才能打開甜感的水洗豆。
在風味方向上，他期待這支咖啡呈現的不是尖銳、明亮的酸質，而是桃子、果乾、紅棗、奶油感，以及較為圓潤的尾韻。
因此，整體烘焙不能太輕，同時也必須避免後段產生乾、苦或灰感。
不套用傳統節奏，以豆子外觀作為訊號
在烘焙前段，Roy並未急著用高火力硬推，而是透過取樣棒觀察豆子的脫水與顏色變化，確認豆子轉白後，再建立主要火力。
由於Rubasse Hyper 1.2kg的近紅外線反應快速，他沒有直接套用傳統滾筒機的烘焙節奏，而是依據設備特性調整操作方式。
進入中段後，他給予足夠能量，讓高密度的豆子打開甜感；後段則採取階梯式降火，避免一爆前後的熱壓過重，導致咖啡降溫後出現乾、苦或灰感。
轉白後加火，一爆前後分段卸熱
回顧這一鍋得獎作品，Roy認為最關鍵的決策有兩個：確認豆子轉白後才將火力拉高，以及在一爆前後開始分段卸熱。
他當時的思考是，如果前段推進得太急，豆子表面可能承受過多壓力；但如果火力太過保守，又可能讓咖啡變得沉悶，無法將甜感打開。
因此，他選擇以豆子的外觀變化作為加火訊號，再透過後段降火控制乾淨度。
在前段能量與後段乾淨度之間找到平衡，正是這一鍋作品最重要的地方。
不只控制曲線，也計算最佳賞味時間
除了烘焙曲線，Roy也特別重視烘焙當下的氣候、環境與豆況。
收到賽豆後，他通常會先烘焙500克，接著每天杯測並記錄風味變化，觀察咖啡在哪幾天會呈現出最好的表現。
確認最佳賞味區間後，再透過計算養豆與寄送天數，安排正式參賽作品的烘焙及寄出時間，盡可能讓評審喝到作品時，正好落在他認為表現最好的豆況。
這套方法不只著眼於烘焙當下，也將作品離開烘豆機後的風味變化納入整體規劃。
堅持到底，總有機會被看見
如果要用一句話總結這次獲得第3名的核心烘焙邏輯，Roy的答案是：
「堅持到底，總有機會會被看見。」
對他而言，這次得獎不會成為商品銷售的宣傳工具，而是咖啡興趣中一段值得留下的成就紀錄。
它會成為HACHI COFFEE社群裡的一篇文章，記錄自己為了這份興趣有多麼熱血，又付出了多少努力，才終於有機會讓自己的作品被看見。
HACHI COFFEE不是公開營業的咖啡店，但Roy仍持續透過「結緣咖啡」與每月豆單，和因咖啡而認識的朋友交流，分享自己一路學習、記錄與烘焙的成果。
HACHI COFFEE
Instagram：https://www.instagram.com/hachicoffee.tw/
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