從生豆出發，選擇自己喜歡的味道：周丹韻拿下玻利維亞水洗冠軍
選手姓名｜周丹韻
代表品牌｜KEEP Coffee Roastery
使用烘豆機｜Stronghold
豆色／粉色｜73.3／94.4
在「2026常規賽第6場｜玻利維亞 水洗」中，周丹韻代表 KEEP Coffee Roastery 參賽，最終拿下本場冠軍。
測量完生豆的水分與密度後，周丹韻便開始進行第一鍋烘焙。由於生豆條件落在自己熟悉的範圍，杯測後的乾淨度、甜感與風味清晰度也符合預期，最後決定直接交出這一鍋作品。
從理解生豆、調整焦糖化階段的火力，到盲測時選擇自己真正喜歡的風味，構成了這次冠軍作品簡單而明確的烘焙邏輯。
從「咖啡是什麼」開始探索
KEEP Coffee Roastery 的創立，源自周丹韻對「咖啡是什麼」的好奇。
為了尋找答案，她從生豆開始學習，回到臺灣後開店並創立自己的品牌，以乾淨度與甜感作為烘焙目標，持續將學習與實際烘焙的成果分享給消費者。
這次參賽時，她同樣從生豆本身出發，依據實際測量結果與杯測表現，判斷作品是否符合自己想要呈現的方向。
第一鍋烘焙，決定直接交件
拿到本次大會指定豆後，周丹韻先測量了生豆的水分與密度。測量結果都落在自己相當熟悉的區間，因此接著完成了第一鍋烘焙。
杯測時，這一鍋作品喝起來具有乾淨的表現，甜感從高溫到降溫後都相當立體，風味清晰度也在她可以接受的範圍，呈現出堅果、紅糖、柑橘與少許花香。
確認整體表現後，她便決定交出這一鍋作品參賽。
這次的選擇沒有經過大量曲線變動，而是建立在對生豆條件的理解，以及對杯中表現的直接判斷上。
在焦糖化階段減少火力
烘焙策略方面，周丹韻判斷這支水洗豆的質地不算硬，因此選擇在焦糖化階段減少火力。
她將當時的操作概括為：
「豆子不算硬，又是水洗，所以在焦糖化段落減少火力，聞到甜就出來了。」
回顧這一鍋冠軍作品，她認為自己做對的關鍵，同樣是在焦糖化階段減少火力。這項調整也成為本次作品烘焙設定中最重要的決策。
盲測時，選擇自己喜歡的作品
常規賽考驗的不只是單次烘焙結果，也包含選手對作品的判斷，以及面對不同條件時的穩定度與可複製性。
談到如何建立自己的烘焙語言與盲測標準，周丹韻給出的答案很直接：
「在盲測的時候，選自己喜歡的。」
回到感官本身，誠實選擇自己認同的味道，是她面對盲測時的判斷方式。而如果要用一句話總結這次奪下冠軍的核心烘焙邏輯，她的答案是：
「多了解生豆。」
從測量水分與密度、判斷豆子質地，到設定焦糖化階段的火力，這次的參賽過程，也呼應了她從生豆開始認識咖啡的品牌初衷。
將競賽方向延續到日常商品
這次參賽所採用的烘焙方向，並不是只為競賽特別設計的曲線。
目前 KEEP Coffee Roastery 店內的咖啡，大多也使用相同方向的曲線進行烘焙，因此消費者實際喝到的常態商品，與這次得獎作品所呈現的烘焙思考不會有太大落差。
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KEEP Coffee Roastery
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