星級故事｜Ray / 馬.啡 咖啡工作室
馬.啡咖啡工作室的 Ray，原本是一個低調、自己玩咖啡的烘豆人，
結識了許多來自全臺的烘豆師朋友，
也逐漸把自己的作品推向更多人認識。
現在除了販售咖啡熟豆、掛耳包外，
Ray 也開始投入咖啡烘焙教學，分享自己的經驗。
在本期星級評鑑中，馬.啡交出了兩支作品：
二星 中深焙「貓貓藝伎」
一星 淺中焙「花境藝伎」
Ray 說，以前臺灣沒有熟豆的評鑑，大家只能把作品送去美國 Coffee Review。
「既然現在臺灣有自己的星級評鑑，當然要送件參加！」
這次對他來說最大挑戰，是把中深焙的艾格值做到 65，同時還要兼顧風味；
而花境藝伎則嘗試跳脫一般人對哥倫比亞藝伎的刻板印象，
想呈現出不同的表現方式。
拿到星級後，Ray 覺得最大的收穫，
是能在「客人的喜好」與「咖啡人的專業」之間找到平衡，
同時也更容易讓客人信任並接受這支豆子的價值。
展望未來，Ray 笑說想要挑戰更多星星，
也期待在 10 月台中咖啡展多賣一些豆子，
還能開心參加愛樂壓大賽，好好玩一場！
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你會喝，才會烘。
懂得分辨咖啡的優缺點，才能在烘焙時精準調整。
如果不知道問題出在哪裡，就很難往更好的方向前進。
這堂「咖啡烘焙感官講座」，就是為了幫助大家建立這個能力。
一起學會「喝出關鍵」，才能「烘出實力」