【咖啡烘烘烘 2025・第10場選手專訪 蔡淑麗｜雍子咖啡】
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品牌故事
「雍子咖啡」品牌故事，其實從一個名字開始。
「雍子」──來自創辦人小女兒的名字，她覺得女兒的名字很獨特、純粹、很有自己的風格。
創辦人發現，烘焙出來的咖啡也是這樣，每一位烘豆師也都會用不同的手法和理解，烘出屬於自己的獨有味道。
讓每一杯咖啡都有自己的風格，每一次香氣都有自己的故事。
於是，用「雍子咖啡」為品牌命名。
品牌定位與目標客群
在地文化 × 專業烘焙 × 友善生活感的咖啡品牌
我們深耕地方、融入地方。從「田中味米香咖啡」的創作，到參與各大地方活動、馬拉松、市集，
我們讓咖啡不只是飲品，而是述說土地故事的方式。
此外，我們的獨創產品 「田中味米香咖啡」，
榮獲 2025 年「彰化百大商品優質獎」 的肯定。
這項獎項不只是對產品風味的認可，
更是對「雍子咖啡」長期深耕在地、
以咖啡說地方故事理念的最佳證明。
同時，我們擁有自家烘豆師與專業烘焙能力，強調新鮮烘焙、風味穩定，
是最靠近顧客日常的精品咖啡品牌。
雍子咖啡的主要客群：
喜歡質感生活的上班族
熱愛地方文化、支持在地品牌的人
對手作、對故事、對真誠有共鳴
咖啡行家與職人愛好者
重視豆種、烘焙度、風味表現與專業度
企業團體客戶與禮盒需求族群
喜歡我們精緻、有溫度的禮盒與客製服務
品牌核心價值
我們堅持：
自家烘焙、專任烘豆師、穩定品質
每一批豆子都經過嚴格控管
新鮮 ——「下單即烘、現烘即包」
和在地連結
使用在地食材創新風味，活絡地方經濟價值
真誠的服務
產品特點與優勢
我們採用世界各地的精品級生豆，包含：
衣索比亞
巴拿馬
近期常用：哥倫比亞奧斯皮納莊園「厭氧日曬」頂級藝伎生豆
其風味具有：
明亮
清爽
豐富的水果層次
是許多老饕非常喜愛的風味取向。
雍子咖啡的烘焙特色「雍子節奏」：
前段：穩定導熱，讓豆子內外均勻受熱
中段：細膩控溫風門，拉出酸甜平
終段：柔和收尾，保留香氣，避免苦味壓過風味
達成的風味特色：
香氣飽滿
酸質明亮
甘甜尾韻
不易出現雜味
產品創新之處
獨家「雍子曲線」烘焙技術
以細緻火力與風量控制打造專屬節奏，使咖啡風味乾淨、平衡、順口卻有深度。
嚴選精品級生豆
每支豆子從產區、批次、杯測層層挑選，只採用最能呈現雍子風格的豆種。
新鮮現封，黃金風味直送
堅持小批量烘焙，讓顧客喝到真正的「新鮮」咖啡。
多元產品線，但每款都有自己的理由
咖啡豆、濾掛、浸泡式、在地特色創新風味咖啡
每款都是反覆杯測、確認後才推出，沒有跟風、只有用心。
參賽經歷分享
這次參加烘豆比賽，從研究生豆、挑豆、調整曲線到一次次測試風味，每個細節都逼著自己再更專注一點。
高手雲集，每位選手都超級強，
當知道自己獲得「第二名・亞軍」時，真的是又驚喜又感動！
能從這麼多優秀的烘豆師中被看見，我感到非常榮幸，也更加珍惜這份肯定。
感謝主辦單位能舉辦這樣的烘豆比賽，讓烘豆師能有舞台展現自己的烘豆技術，互相交流學習。
比賽準備過程
這次我利用工作之餘，零星的時間來投入準備：
研究豆種
分析含水率、密度
反覆測試不同烘焙曲線
多次杯測並紀錄風味變化
與時間、火力、豆子的脾氣溝通
雖然沒有太多完整時間研究準備，
卻是我最專注、最投入的一段時光。
我認為能脫穎而出的關鍵：
是堅持把每一次烘焙都當成「呈現風味故事」的機會 ——
不急、不躁，專注地忠實呈現豆子該有的風味層次，
把最乾淨、最穩定、最適合這支豆子的曲線完整交出。
給其他選手的建議
比賽不只是比技術，更是比穩定度與理解豆子的能力。
多做紀錄
多杯測
多調整
不要急著追求特別
先把「一致性」、「乾淨度」和「自己的風味邏輯」建立起來
當你相信你的曲線，杯子自然會替你說話。
成功烘豆師最重要的特質
我認為需要三個特質：
細心：不放過每個變化
耐心：陪豆子走過每一度溫差
持續進步的決心：讓自己一天比一天更懂咖啡，也更懂自己
給新手烘豆師的建議
不要害怕失敗的批次 —— 每一鍋烘壞的豆子都是你最寶貴的老師
從基礎開始，把「穩定」練到最好 —— 穩定比花招更重要
多喝、多聞、多比較 —— 你的味覺就是你最大的武器
記錄是成長最快的方式 —— 曲線、味譜、環境、時間全部寫下來
保持好奇心，保持熱情 —— 每一杯咖啡都會回饋到你的烘焙裡
品牌未來計畫與目標
這次的比賽不只是我個人的成績，更是對品牌的一次肯定。
未來希望：
讓更多人喝見台灣烘豆師的實力
讓雍子咖啡成為「穩定品質、乾淨風味、用心烘焙」的代表品牌
持續開發更多質感單品
開設小型咖啡課程教學
把在地家鄉的特色風味帶到更多地方
這份獎項，是新的起點。
我會帶著這份鼓勵，繼續往更好的方向前進。
未來產品擴展方向
提升產品穩定度
改進烘焙流程與設備
拓展產品線：
• 更多風味特色單品豆
• 濾掛、浸泡式、禮盒系列
• 季節限定豆、合作款、咖啡周邊
把台灣的烘焙實力帶到更多地方
對未來烘豆賽的期待
我期待未來的烘豆賽能帶來更多不同豆子的挑戰與學習機會，
不僅能檢視自己的烘焙技術，也能和其他烘豆師交流心得。
希望比賽能推廣精品咖啡文化，
讓更多人看到烘豆師的努力，
同時激發創意、 累積實戰經驗。