【咖啡烘烘烘 2026 選手專訪】蘿拉老爹咖啡吳嘉川：拿下 139 人賽事冠軍！「理解豆子反應」比追求公式曲線更重要
在「咖啡烘烘烘 2026 第 5 場」常規賽中，這支衣索比亞日曬指定豆在 139 位頂尖選手的激烈競爭下，最終由「蘿拉老爹咖啡工作室」的吳嘉川選手奪得冠軍寶座！他以精準的熱能節奏掌控，在貝拉 EVO-I 烘豆機上交出了豆色 83.5、粉色 99.5 的卓越作品，完美體現了品牌對穩定度與技術邏輯的極致追求。
「蘿拉老爹咖啡工作室」的創立初衷，源自一位父親陪伴女兒蘿拉成長的愛與守護。吳嘉川相信，一杯好咖啡不只是風味，更是一份陪伴、一種分享，也能為生活留下美好的記憶。他堅持精選優質生豆並尊重每支豆子的個性，期盼透過溫暖的咖啡將幸福與感動分享給每一個人。而這份溫暖的初心，在比賽現場則轉化為極度理性且細膩的技術思維。
生豆解題：觀察高水活性，平穩節奏鎖定白桃與莓果甜感
面對大會指定的衣索比亞日曬生豆，吳嘉川在拿到豆子時便展現了敏銳的感官與物理判斷。他觀察到這支生豆「水活性偏高、密度適中」，預期會是一支容易展現花果香的日曬豆。
為了突顯豐富的花果香與甜感，並在保留乾淨度的同時提升整體層次，他擬定了明確的烘焙策略：採取較平穩的熱能節奏，避免前段過度反應。
烘焙中段，他維持足夠的熱量讓豆芯充分發展；隨後透過循序漸進的降火使 RoR（烘焙率）平穩下降，嚴防一爆後火力暴衝。這樣的設定，成功讓豆子展現出白桃、莓果與百香果的自然風味，並建立起圓潤的甜感與乾淨的尾韻。
冠軍決策瞬間：擺脫固定曲線束縛，依據豆子反應調整熱能
在實際烘焙那一爐奪冠的作品時，吳嘉川認為最關鍵的成敗轉折點，並非流於表面的操作技術（如一爆前多降點火或晚幾秒下豆），而是核心心態的轉變：「學會依照豆子的反應調整熱能，而不是依賴固定曲線。」
在烘焙過程中，當他看到豆子開始進入理想的發展狀態時，他選擇信任感官與數據的結合，循序漸進地調整火力，讓熱量穩定傳遞到豆芯，而不是急著去盲目修正曲線。這個決定讓作品的甜感、乾淨度與整體平衡度獲得了決定性的明顯提升。
吳嘉川的核心烘焙邏輯：
「這次的改變，讓我更相信：理解豆子，比追求公式更重要。」
破解賽事痛點：從感官反推烘焙，建立可複製的「烘焙語言」
「咖啡烘烘烘」常規賽極度重視選手在不同條件下的穩定度與可複製性。針對這個賽事痛點，冠軍吳嘉川無私分享了他的平時訓練心法：
他建議選手們，穩定度來自於建立自己的烘焙邏輯，而非依賴死板的曲線圖。平時除了記錄烘焙數據，更重要的是透過杯測建立風味與烘焙的對應關係。例如，當杯測發現甜感不足、有穀物味、焦苦或花果香不足時，必須能精準反推出這分別代表哪些熱能或節奏問題。
「當能從感官反推烘焙，再依據不同生豆特性調整策略，就能建立屬於自己的『烘焙語言』，讓每一次修正都更快、更準確，也更具穩定性。」這套將隱性感覺轉化為邏輯因果的思維，正是契合大會核心價值的最佳示範。
展望未來：內化大賽收穫，堅持小量精品烘焙
「這次比賽最大的收穫，不是一條冠軍曲線，而是建立了一套更完整的烘焙邏輯。」吳嘉川說道。
展望未來，他會將這套在常規賽淬鍊出的完整思維應用在每一支咖啡豆上，依據不同生豆特性調整烘焙節奏，呈現最真實的甜感與風味。目前工作室仍堅持以小量、精品烘焙為主，確保每一鍋咖啡都能維持最佳品質，將更多溫暖優質的作品分享給喜愛蘿拉老爹咖啡的朋友。
- 選手姓名： 吳嘉川
- 店家（品牌）名稱： 蘿拉老爹咖啡工作室
- 官方社群帳號（Facebook）： 蘿拉老爹咖啡工作室