【2025 第八場第四名 – 王唯寧 – 吟遊壼裡】

很多人經過我們的招牌時都不明白：「吟遊壺裡，壺裡到底賣什麼？」

名字的靈感很單純，我希望大家能像吟遊詩人一樣，在咖啡壺裡展開一場小小的旅行，找到屬於自己的風味。

我們的店在夜市裡，從下午一路營業到晚上。這樣的時段，既符合我們的生活節奏，也能讓逛夜市的人多一個停下來、遇見咖啡的機會。我和夥伴原本是在大型連鎖咖啡館一起工作的同事，因為都熱愛咖啡，才決定一起開這家小店。希望在華燈初上的時候，端上一杯真正帶著溫度的咖啡。

風味與特色

我自己特別喜歡特殊處理法的豆子，因為它們的香氣和層次常常帶來新鮮感。這也呼應了我們的定位：一間勇於嘗試、樂於分享驚喜的咖啡館。

有時我們也會做不同嘗試，像酒桶靜置豆做成氮氣美式，就是希望咖啡不只是一杯飲品，而是能帶來驚喜的體驗。

不管是老饕還是新手，只要願意打開感官，都能在這裡找到喜歡的風味。

在烘焙上，我不追求華麗複雜，而是去了解每支豆子的特性。因為我本身是數學系畢業，也特別重視數據，會透過反覆測試、杯測，讓操作與數據找到最適合它的平衡，再透過杯測確認風味，通常都會有不錯的表現。

比賽方面，我是去年底才開始參加「咖啡烘烘烘」。前幾場其實都沒有太好成績，今年上半年還在摸索，休息一陣子後才慢慢找到方向。直到六月第一次進入決賽，九月拿到第四名。

我會盡量購買三公斤的豆子，烘完幾個批次後，再一併杯測，稍有猶豫的風味會直接淘汰，如果都不滿意會重新調整烘焙數據。

這次比賽所使用的是瓜地馬拉聖伊莎貝爾莊園的水洗豆。我選擇以淺烘焙保留酸值與乾淨度，同時在發展時間上稍作延長，以維持甜感，很高興評審也認同這樣的風味。

如果剛開始學烘豆，我會建議：先打好基礎，多上課多練習；再來重視數據，因為細小的差異都可能改變風味；最後是累積實戰經驗，像咖啡烘烘烘就是很好的比賽，不過比賽不是為了打敗別人，而是幫助自己看清實力，好讓自己再調整烘焙的手法。

未來我希望持續提升品質，讓吟遊壺裡不只是一家具有水準咖啡館，也能成為社區的好朋友，實現樂於服務、勇於嘗試與專業精進的核心價值。我們會保持實驗精神，嘗試更多拼配與特殊處理，讓客人每次來都有新鮮感。不過隨著需求增加，我們現在最需要的，就是一台能應付更多量的烘豆機，好讓更多人喝到我們心中理想的風味。